反复搓洗之后，就可以换盆清水把黄瓜冲洗干净，放在一边沥干水分。等到黄瓜晾干后，将它放在案板上去头去尾，再从中间切开一分为四，把黄瓜瓤去掉，利于保存。

把去瓤的黄瓜条从中间切开，这样一根黄瓜就变成了八等份。切的时候，尽量切细一些，这样做出来更入味。

切好的黄瓜条放在竹篮里，趁着天气好的时候，直接放在室外的阳光下暴晒。安全起见，最好能在竹篮上盖一层纱布，可以防虫和防尘。三四天之后，黄瓜条就变成黄瓜干，捏起来干燥有韧性，说明晒好了。

等到黄瓜快晒好的时候，可以提前准备一些配料。把大蒜和生姜切片，新鲜的小米辣切圈，然后放在一边备用。（小米辣可以根据个人口味随意放，不能吃辣也可以不放）

接下来开始熬料汁，锅里加入适量的清水，然后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和小茴香等香料，再倒入生抽、老抽、白米醋、食盐、味精和白糖等调味料，提前切好的姜片也要一起放入锅中。

对了，还需要加入灵魂酱料——甜面酱，搅拌均匀之后用大火煮开，转小火煮几分钟后关火晾凉。

烧一锅开水，等到黄瓜干晒好了，直接放在热水里浸泡五分钟，一来是为了消毒，二来是为了让黄瓜口感更好。时间一到，把黄瓜干捞出来，然后挤干水分放到干净的大盆中。

稍微晾凉之后，就可以把切好的蒜片、小米椒圈倒进去，戴着手套把所有食材搅拌均匀。

用滤网把之前煮好的料汁过滤一遍，把所有的香料都过滤掉，然后直接倒入黄瓜干中，用双手翻拌均匀。

为了防止黄瓜干变质，最后可以加50°以上的高度白酒。如果家里有坛子的话，可以把黄瓜干和料汁全部倒进去，放在阴凉通风的地方就可以保存很久。

用这个方法腌出来的黄瓜干，不管是当咸菜吃，还是做炖菜，都超级好吃。久煮不烂，黄瓜的清香味特别浓郁。

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